Як приготувати в’ялену вишню без кісточок: секрети, рецепти та поради для домашніх цукатів

В цьому році у нас знову великий урожай вишні і крім заморозки, , приготування , і , я кожне літо прагну робити в’ялену вишню без кісточок. Протягом всього року використовую її для приготування різдвяної випічки, особливо в якості начинки для пирогів і пиріжків, а також, замість родзинок для тих, хто його не любить. А ще, в’ялена вишня – це чудове ласощі для дітей і дорослих!

Список інгредієнтів:

На 1 кг вишні без кісточок: 300-400 г цукру.

Приготування:

1. Підготуйте вишню: вимийте, видаліть кісточки. Покладіть ягоди на друшляк, щоб стік зайвий сік.
2. Перекладіть вишню в миску і засипте цукром, ретельно перемішайте, не пошкоджуючи ягоди. Залиште на 2-3 години, періодично перемішуючи, щоб вишня випустила сік.
3. Після того як вишня пустила сік, злийте його, залишивши ягоди. Прокип’ятіть сироп і залийте вишню киплячим сиропом. Залиште до повного охолодження.
4. Повторіть процедуру ще два рази: злийте сироп, доведіть до кипіння і знову залийте ягоди.
5. Після третьої заливки дайте вишні добре стекти і починайте процес сушіння. Розкладіть ягоди на сітки дегідратора або на листи для духовки, розподіляючи їх рівномірно.
6. Сушіть вишню при температурі 70°C до готовності (це може зайняти від 6 до 10 годин в залежності від умов). Важливо, щоб вишня залишалася еластичною, не пересушеною.
7. Готову в’ялену вишню дайте охолонути і складіть у скляні банки або зіп-пакети для зберігання. Якщо плануєте тривале зберігання, краще зберігати її в морозилці.

Використовуйте в’ялену вишню в улюблених рецептах або насолоджуйтесь нею як смачну і корисну закуску!

Покроковий рецепт

Спочатку у мене було 7 кг вишні, а після видалення кісточок, я поклала її на друшляк і дала добре стекти соку. В результаті, набрався 1 літр натурального вишневого соку і 5 кг вишні без кісточок. На кожен кілограм такої вишні, в залежності від її кислотності, я беру 300-400 г цукру, засинаю їм вишню і акуратно перемішуємо широкої лопаткою, не пошкоджуючи ягоди. У такому вигляді залишаю вишню на столі на 2-3 години.

За цей час 4-5 разів її треба перемішати, щоб вона швидше пустила сік і цукор повністю розчинився. Вишневий сік в цьому рецепті вже не знадобиться, його можна використовувати на свій розсуд – закип’ятити і законсервувати, заморозити, приготувати на його основі лимонад, морс, мармелад, зварити компот, кисіль або просто випити. Через 2,5 години вишня добре пустила сік, цукор повністю розчинився, вона холодна, на вогонь її не ставила, але за цей час 5 разів акуратно перемішала знизу вгору.

Викладаю ягоди на друшляк, доводжу сироп до кипіння і киплячим заливаю вишню. Нічим не накриваючи, залишаю її в такому вигляді на столі до повного охолодження. Миски і друшляк не мою, оскільки цю процедуру треба провести ще два рази. Остиглу вишню зливаю на сито, сироп кип’ячу киплячим заливаю ягоди і знову даю охолонути. Все те ж саме повторюю і в третій раз. З кожним разом сироп стає густішим і насиченішим.

У цьому рецепті крім в’ялених вишень, у нас в якості бонусу залишається літр натурального фруктового соку і 3 літри смачного сиропу, який так само, як і сік можна закип’ятити і розлити в банки або пляшки, або додати алкоголь, щоб отримати шикарний вишневий лікер рубінового кольору. Якщо не хочете сушити цукати, в третій раз прокип’ятіть вишню в сиропі 5 хвилин і законсервируйте – у вас вийде ідеальна вишневе варення без кісточок.

Ну, його ми приготуємо в інший раз, а сьогодні у нас головний герой – в’ялена вишня. Після третьої заливки киплячим сиропом вишня добре охолола. Перекладаю її на друшляк або сито і даю максимально стекти сиропу – це важливо, при необхідності, ягоди можна навіть злегка віджати – чим менше на них залишиться сиропу, тим швидше вони висохнуть.

У мене вже пізній вечір, тому залишаю вишню на кухонному столі на всю ніч. Ось так вона виглядає на ранок. Тепер наше завдання її повялить. Я зазвичай, сушу в дегидраторе. Одягаю рукавички і розкладаю солодкі ягідки на спеціальні пластикові сітки на невеликій відстані один від одного для кращої циркуляції гарячого повітря.

Крім того, вишню можна в’ялити з допомогою електросушарки – якщо вона у вас є, в духовці з відчиненими дверцятами при температурі 70°C, розклавши на лист пергаменту, на заскленому балконі з сонячної сторони, або на відкритому сонці – там, де його достатньо, але в цьому випадку, не забудьте накрити вишню марлею, або в крайньому випадку, на підносах під вентилятором або на сонячному підвіконні. До речі, таким же чином, можна готувати сухофрукти із черешні, як з червоної та жовтої.

Відправляю все сітки з вишнею дегидратор, виставляю 70°C і, як завжди, беру час із запасом, але періодично контролюю процес в’ялення. Найголовніше, вишню не пересушити! На час не орієнтуйтеся тільки на кінцевий результат.

Все залежить від погоди, від температури навколишнього середовища, від вологості повітря, кількості вишні, її розміру, соковитості і від того, де саме ви їх будете сушити. У мене вишня вялилась рівно 7 годин.

В’ялена вишня повинна бути м’яка, гнучка, еластична, пружна як родзинки, але при цьому не виділяти сік. Дістаю її з сушарки, знімаю з сіток, даю повністю охолонути і відправляю на зберігання.

Раніше я зберігала в’ялену вишню в коморі, у скляній банці під капроновою кришкою, а одного разу спробувала зберігати в морозилці – результат чудовий, з тих пір всі горіхи, насіння, сухофрукти і в тому числі, в’ялену вишню, складаю в будь-який контейнер, банку з кришкою або зіп-пакет, і зберігаю тільки в морозилці. У підсумку, 7 кг вишні у мене вийшло 1,3 кг в’яленої вишні, плюс супутні продукти – 1 літр натурального соку, з якого я приготувала і 3 літри вишневого сиропу, половину якого я закип’ятила і законсервувала для подачі десертів, , а в іншу додала алкоголь і отримала надзвичайно смачний вишневий лікер.

Так, звичайно, з такою заготівлею доводиться трохи повозитися, але я вам так скажу – воно того варте, і я анітрохи не шкодую часу, витраченого на приготування такого домашнього делікатесу. Це дуже смачно і 100% натурально!

Готуйте із задоволенням! Буду дуже рада, якщо мій досвід комусь стане в нагоді!